KAUAN KAIVATTU VERKKOKAUPPA AVAUTUU MYÖHEMMIN SYKSYLLÄ!

Tarina

”Olin jo pitkään haaveillut omasta pienestä suklaakahvilasta. Kun tilat kirkon vieressä vanhassa Porvoossa vapautuivat, tartuin haasteeseen. Tila oli liian pieni kahvilaksi, joten suklaakahvilan sijasta syntyi suklaatehdas. Niin oli vain tarkoitus tapahtua.”
Peter Westerlund 2005

Vuonna 2005 keittiömestari Peter Westerlund jätti pihvit lopullisesti ja keskittyi intohimoonsa, suklaaseen. Peter perusti Pienen Suklaatehtaan Porvoon Tuomiokirkon kupeeseen, vanhaan kaupunkiin. Suklaatehdas sijaitsee historiallisesti tärkeässä kiinteistössä, jonka vanhimmat osat ovat 1700-luvulta. Kiinteistössä on vuosien saatossa ehtinyt asua monenlaista persoonaa. Muun muassa Ulla Möllersvärdin velipuolet kapteenit Johan Adolf ja Gustaf Reinhold Möllersvärd, ovat asuneet Kirkkotori ykkösen kiinteistössä.

Jos myymälämme ei ole suuri ja mahtava, emme myöskään voi kehua tuotantotilojemme suuruudella. Tuotantotilat sijaitsevat myymälän yhteydessä, ja varsinkin sesonkiaikana voi lasiseinän takaa seurata suklaan valmistusta. Rakennuksen, jossa Pieni Suklaatehdas sijaitsee, vanhimmat osat ovat 300 vuoden takaa, joten olemme joutuneet sopeutumaan myös siihen, ettei kaikkia mahdollisia muutoksia voi aina tehdä. Meistä onkin kasvanut melko sopeutuvainen porukka.

Pikkuruisen myymälämme suosiosta kertoo paljon jo ihan ensimmäinen päivä vuonna 2005. Jouduimme sulkemaan kaupan tunteja ennen suunniteltua aikaa, koska kaikki myytävä loppui! Suuri kiitos menestyksestä kuuluu paikallisille asukkaille, jotka löytävät tiensä pieneen myymäläämme myös sesonkien ulkopuolella.

Bean to bar

Oman suklaan valmistaminen pavuista lähtien oli päällimmäinen ajatus jo suklaatehdasta perustettaessa, mutta kova suklaatuotteiden kysyntä heti alusta lähtien yllätti, ja vei mennessään. Nimi Suklaatehdas viittaa nimenomaan oman suklaan tekemiseen. Vuonna 2015, 10-vuotisjuhlavuotenamme, aloimme keskittyä pääasiallisesti bean to bar suklaan valmistukseen.

Vaikka olemme 12 vuoden ajan kokeilleet ja testanneet suklaan tekemistä, emme voi vieläkään sanoa osaavamme tehdä sitä täydellisesti. Siinä se viehätys piileekin, haasteessa. Valmis suklaamassa on joka kerta meillekin iso yllätys.

Meille on tärkeää, että tiedämme mistä raaka-aineemme tulevat. Tuomme kaakaopavut Suomeen pääasiassa eteläisen Amerikan alueelta direct trade -kaupalla. Papumme kasvavat pienillä tiloilla, joissa huolehditaan kaakaon puhtaudesta sekä henkilökunnan hyvinvoinnista. Kaakaopuut kasvavat usein alueilla, joissa ilmaston muutokset voivat olla rajuja. Siitä on hyvänä esimerkkinä vuoden 2015 keväällä Vanuatun saarivaltiossa riehunut hurrikaani ”Pam”. Pam tuhosi hetkessä suuren osan Vanuatun kaakaosadosta useaksi vuodeksi.

Kaakaopapulajikkeet:

Criollo
Criollo on alkuperäislajike. Se on herkkä sairauksille, jotka heikentävät satoa.

Forastero
Forastero on yleisin kaakaopapulajike. Se on kestävä ja erittäin satoisa. Meille Forastero pavut tulevat Brasiliasta.

Trinitario
Trinitario on Forasteron ja Criollon risteytys. Siinä yhdistyy Criollon maku ja Forasteron kestävyys. Trinitarion osuus maailman kaakaopapu tuotannosta on 4%. Meille Trinitario pavut tulevat Madagascarilta.

 

Prosessi

Kun kaakaopavut ovat saapuneet meille, on edessä vielä pitkä matka ennen kuin pääsemme maistelemaan valmista suklaata.

LAJITTELU & PAAHTO
Kaakaopapujen lajittelu on tarkkaa puuhaa ja terävät silmät ovat enemmän kuin avuksi! Lajittelun jälkeen pavut paahdetaan noin 150° 15-30 min.

MURSKAAMINEN & EROTTELU
Paahdetut pavut murskataan ja niistä erotellaan kuori ja nibs erilleen.

JAUHAMINEN & CONCH
Nibsit jauhetaan ja conchataan kivimyllyssä päivien ajan, ja lopputuloksena saadaan juokseva suklaamassa.

VARASTOINTI
Suklaamassa varastoidaan jopa kuukausien ajan jotta massa saa tarvittavat ominaisuutensa.

TEMPEROINTI & VALU
Suklaan temperointi on tärkeä vaihe. Oikein temperoidusta suklaasta kuuluu ”naps” kun siitä taitetaan pala. Temperoitu suklaa valetaan käsin muotteihin.

PAKETOINTI
Suklaalevyt pakataan moneen kerrokseen jotta aromit säilyvät mitä parhaimpina.

Tuotteet

A STORY FROM PORVOO
Valtiopäivillä Porvoossa 1809 Keisari Aleksanteri rakastuineiti Ulla Möllersvärdiin. Myöhemmin keisarin lukuisat Porvoon- matkat suuntautuivat tämän nykyisin suklaatehtaana toimivan talon huoneistoon, jossa Ullan puoliveljet, kapteenit Johan Adolf ja Gustaf Reinhold Möllersvärd, asuivat. Keisari ja Ulla istuivat kynttilänvalon hämyssä ja nauttivat kapteenien sotaretkiltään tuomia suklaaherkkuja.

Kenties näin tapahtuikin.

madagascarlevy

Levyt

Bean to Bar levyt ovat tuotevalikoimamme runko. Valmistamme levyt pavuista lähtien ja ne sisältävät ainoastaan kaakaopapua ja sokeria. Maitosuklaa lisäksi täysmaitojauhetta. Siinä kaikki.

ruusutryffeli

Tryffelit

Olemme pieni käsityöpaja ja valmistamme kaikki tryffelit ja konvehdit käsin. Se saa myös näkyä lopputuloksessa. Yhdistämme mielellämme kaukaisia ja kotoisia makuja. Kaakaon eksoottinen aromi ja suomalaiset puhtaat maut korostavat sopivasti toisiaan.

kahvikyltti

Kahvi & Tee

Oma kahvisuklaasekoituksemme on tumma ja täyteläinen. Suklaatee saa makunsa meillä paahdetuista kaakaopavuista.

lumimantelit

Mantelit & Pähkinät

Paahdamme mantelit ja pähkinät maukkaiksi ja upotamme ne kunnon kerrokseen tummaa suklaata. Mmmm.

muffiniino

Leivonnaiset

Moni tuntee jo ranskalaisen suklaakakkumme. Ja lauantaiherkkumme suklaamuffinin.

jäätelö

Jäätelö

Kesäisin tuotevalikoimamme laajenee jäätelöllä. Valmistamme jäätelön alusta saakka puhtaista ja ensiluokkaisista raaka-aineista perinteisellä reseptillä. Makuina jäätelöä löytyy tummasuklaa, valkosuklaa ja maitosuklaalakritsi. Jäätelösesonki kestää yleensä toukokuusta syyskuuhun, luonnonvoimia kunnioittaen!

Verkkokauppa

TÄHÄN AVAUTUU MYÖHEMMIN SYKSYLLÄ PIENEN SUKLAATEHTAAN VERKKOKAUPPA, JOSTA ON HELPPO JA NOPEA OSTAA TUOTTEITAMME!

Vuodesta 2005 olemme myyneet tuotteitamme Porvoon vanhassa kaupungissa Tuomiokirkon kupeessa 9 neliön kokoisesta pikkuruisesta myymälästämme, joka lienee ainakin Suomen pienin suklaakauppa! Vuonna 2016 näkymät laajenevat ja tuotteemme lähtevät maailmalle uuden verkkokaupan myötä.

Verkkokaupasta voi ostaa Bean to bar levyjä, suklaakahvia ja -teetä, suklaamanteleita ja -pähkinöitä. Ajoittain tulee myyntiin myös tryffeliyllätyspakkauksia. Sivujen avattua kannattaakin ilmoittautua uutiskirjeen saajaksi, sillä silloin saat ensimmäisenä tietoa uutuuksista ja rajoitetuista tuotteista!

Ota yhteyttä

Haluatko tuotteitamme jälleenmyyntiin? Vai haluatko kysyä tuotteistamme tai antaa palautetta. Meihin saat parhaiten yhteyttä alla olevalla lomakkeella.