käsintehtyä suklaata, bean to bar

Vi har prövat, testad och lagad choklad från kakaobönor i 12 år, och kan ändå inte säga att vi kan göra det perfekt. Det är där det roliga finns, i utmaningen. Den färdiga chokladmassan är varje gång en stor överraskning för oss själva också. För oss är det viktigt att veta varifrån råvarorna som vi använder kommer. Vi importerar kakaobönorna till Finland för det mesta från Sydamerika. Kakaobönorna växer på små kakaoplantager, där det tas hand om både kakaobönans kvalitet och personalens välmående. För det mesta växer kakaoträd på områden där väderförhållanden kan variera kraftigt. För exempel år 2015 slog orkanen ”Pam” till Vanuatu och förstörde en stor del av Vanuatus kakaoskörd för många år framåt.

Tre olika kakaoböna sorter:
Criollo
Criollo är en ursprungssort. Criollon är mycket känslig för sjukdomar som gör att skörden varierar mycket.
Forastero
Forastero är den vanligaste kakaosorten. Den är tålig och ger mycket bra skörd. Till oss kommer Forastero bönorna från Brazilien.
Trinitario
Trinitario är en korsning mellan Forastero ja Criollo. I Trinitario förenas smak från Criollo och tålighet från Forastero. Våra Trinitario bönor kommer från Madagascar.

PROSESS
Efter att kakaobönorna anländer till oss börjar en lång process innan vi får smaka på den färdiga chokladen.
Man skall vara mycket noggrann då man sorterar kakaobönor. Efter sorteringen rostar vi bönorna i ungefär 150° 15-30 min. Efter rostningen krossas bönorna och skalet ock nibs separeras. Sedan malas nibsen i stenkvarn i flera dagar för att uppnå en glansig och smidig chokladmassa. Vi lagrar chokladmassan till och med månader för att massan uppnå de egenskaper vi strävar efter. Tempereringen är en viktig element då man gör choklad. Efter tempereringen gjuter vi chokladen i formar för hand. Sedan är det bara att paketera chokladplattorna och skicka dem till kunder!