Från stenkvarn till choklad
HANDGJORD CHOKLAD
BEAN TO BAR
Bean-to-bar choklad tillverkning betyder när choklad tillverkas som en process från kakaobönor till färdig choklad. Det är en lång process, ibland lyckas du och ibland går du ordentligt till skogen. Även om vi har testat att göra choklad sedan 2005 kan vi fortfarande inte säga att vi gör det perfekt. Det är där charmen ligger, i utmaningen.
Det är viktigt för oss att veta var våra råvaror kommer ifrån. Vi importerar kakaobönor till Finland främst från den sydamerikanska regionen genom direkt handel. Våra bönor växer på små gårdar där kakaos renhet och personalens välbefinnande tas om hand. Kakaoträd växer ofta i områden där klimatförändringarna kan vara drastiska. Ett bra exempel på detta är orkanen “Pam” som våren 2015 rasade i önationen Vanuatu. Pam förstörde omedelbart mycket av Vanuatus kakaoskörd i flera års tid.
Kakaobönsorter
Criollo
Criollo är en ursprungssort. Criollon är mycket känslig för sjukdomar som gör att skörden varierar mycket.
Forastero
Forastero är den vanligaste kakaosorten. Den är tålig och ger mycket bra skörd. Till oss kommer Forastero bönorna från Brazilien.
Trinitario
Trinitario är en korsning mellan Forastero ja Criollo. I Trinitario förenas smak från Criollo och tålighet från Forastero. Våra Trinitario bönor kommer från Madagascar.
PROCESSEN
CHOKLADTILLVERKNING
När kakaobönorna anländer till oss finns det fortfarande en lång väg att gå innan vi får smaka på den färdiga chokladen.
Att sortera kakaobönor är ett noggrant jobb och skarpa ögon är mer än till hjälp! Efter sortering rostas bönorna vid cirka 150 ° i 15-30 minuter. De rostade bönorna krossas och skalen och cacaonibs separeras. Rostade kakaobönor malas i en sten kvarn i flera dagar, vilket resulterar i en fyllig choklad. Chokladmassan lagras i upp till månader för att ge chokladen de nödvändiga egenskaperna.
Att temperera choklad är ett viktigt steg. Korrekt tempererad choklad säger ”naps” när man bryter en bit av den. Tempererad choklad gjuts för hand i formar. Efter att chokladen är förpackad är de redo att njutas av chokladälskare över hela världen.